お料理

本格キムチの作り方

本格キムチ 作り方

こんにちは!

毎年冬になるとキムチを作っています。

元々はお義母さんからレシピを頂いてキムチ作りをするようになったのですが、その後友人から教えてもらったレシピや本のレシピも合わせて、毎年より本格的なキムチ作りに挑戦するようになりました。

まずキムチの素を作り、下ごしらえした野菜と合わせて行きます。

本格キムチの作り方

キムチの素の材料

昆布
煮干し
りんご 半分程度
玉ねぎ 半分程度
ニンニク
生姜
イカの塩辛
唐辛子粉 細 粗 それぞれ
ナンプラー
おかゆ 半合程度

 

キムチにする野菜

白菜 小さめ1玉
大根 半分
人参 1本

 

野菜の下準備

白菜、大根、人参をカットし、塩をまぶして密閉袋などに入れ、
一晩〜 漬けておきます。

翌日以降、水分が出てきてお野菜が十分にしんなりしたら、
今度は水に漬けて少し塩分を抜きます。

 

 

ちょっと味見をしながらしょっぱすぎない程度にすると良いです。
でも、塩分の抜きすぎもまた注意!

キムチの素の作り方

キムチの素を作っていきます!

❶ 先に時間のかかるおかゆを作っておきます。

❷ 昆布と煮干しで出汁をとります。

かつお節やしじみなどを使っても良いみたいです。お好みでアレンジしてください。

 

❸ りんご、玉ねぎ、ニンニク、生姜をすり下ろします。
わたしはいつものバイタミックスに入れてしまいました。

ついでに煮出した煮干しも入れたのでちょっと色がすごいですが・・
これがキムチの素になっていきます。

 

❹ 最初に出汁に、①のおかゆと、③のすり下ろしを加えます。
さらにイカの塩辛、唐辛子、ナンプラーも加えます。

ナンプラーの残量がなく足りなくなってしまったので、うちにあったしょっつるを少し足してみました。煮出した昆布もこちらに刻んで入れました。

これでキムチの素の完成です!

キムチの素に野菜を漬ける

塩抜きをしておいたお野菜の水分をきちんときり、キムチの素を塗っていきます。今回は完成したキムチの素の方に先に刻んだ大根と人参を加えて混ぜました。

これを白菜一枚一枚に重ねていきます。

美味しくできますように!と思いを込めながら一枚ずつ重ねます。一番楽しく、なんだか豊かな気持ちになれる作業・・!

 

あとはしばらく置いて完成です!

 

密閉して寝かせます。数日後から頂くことができます。

 

キムチ完成

本格キムチ作り方

とても美味しくできましたが、野菜の塩抜きをやややりすぎてしまったかな、と思います。加減が毎年難しいところです。

たくさんできたので、少しずつ味の変化を楽しみながら食べたいと思います。

 

 

 

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