本格的なパッタイを作ってみた｜調理師レシピ

สวัสดิกะ
サワディカー

今回は本格的なパッタイを作りです。急に食べたくなったのと、ちょうどうちにタマリンドがあったので、これは作るしかないと思い立ちました。タイ人の友人に作り方を聞いてタレから本格的に作っていますので、じっくり作ってみたい方に参考になれば幸いです。

本格的なパッタイを作ってみた

パッタイのタレの材料

タマリンド
ココナッツシュガー・パームシュガー
ナンプラー
水

もちろん『パッタイのタレ』という市販品を買ってくるのも良いですが、今回はタレから作ってみます。

パッタイの材料

パッタイ（輸入食材店や業務スーパーにあり）
エビ
干し海老
ニラ
もやし
ホムデン（タイの赤玉ねぎ）
ピーナツ
たくあん
厚揚げ
卵

あとは盛り付け用にバナナの葉っぱも買いました。

パッタイ、タマリンド、ココナッツシュガーは手に入りにくいですが、輸入食材店などで見かけます。私はパッタイは業務スーパー、タマリンドはナショナル麻布、ココナッツシュガーとバナナの葉はアジアスーパーストア（別記事）で見つけました。
麺もセットになった『パッタイセット』も商品として売っていますので、そちらを利用するのも良いかもしれません。

パッタイのタレの作り方

まずはパッタイのタレから作って行きます。

・タマリンドを水の中でほぐして、柔らかくします。
今回は水100cc、タマリンド３つで作りましたが、タマリンドの量はタマリンドのサイズにもよるかと思います。

・その後小鍋にナンプラーを沸かして、パームシュガーを溶かし入れ、タマリンド液も加えて煮立てたら出来上がりです。なんとも不思議な匂いが部屋に充満します。

文字だけでは少しわかりづらいかもしれません。よかったら私のインスタで1分半にまとめた動画も公開しているので参考にしてくださいね。

パッタイの作り方

準備

材料を切っておくことと
麺をお湯につけておくこと

麺はとてもくっつきやすくペタペタしているので、長めにお湯に浸してしっかりほぐしておくことがポイントです。

作り方

・油を熱して干し海老、エビを炒める
・エビを取り出し玉ねぎを加える
・刻んだたくあん、厚揚げを加える
・しっかりパラパラになった麺を加える
・もやしとニラを加える
・卵を加える

だいたいこんな順番で炒めます。

コツは特にないですが、麺がくっつかないように炒めることです。最後にニラともやし、ピーナツ、お好みで唐辛子、ライムなどを添えて出来上がりです。
本場ではニラやもやしは生で添えると思うのですが、私は生のニラはそんなに得意ではないので少なめにしました。ライムかレモンはあると良いです。どちらかと言うと、ライムがおすすめです。